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第1257章 神仙蛋和夹心蛋（第2页）
这鳝鱼肉每一丝都被打散了。
再硬的肉质被打成这样也会变得酥软可口。
林东方手起刀落，把鳝鱼肉剃下来。
他笑道，“敲打过后的鱼肉要比之前看起来更大一些，这样成菜看起来量也更大。”
“鱼肉内部就能敲打了，要用刀背轻轻的砸，进一步把肉质砸散。”
“好家伙，千刀万剐了。”
苍天圣子心里一翻个。
林东方今天的手段可比以前极端太多了。
莫非这家伙是在用做菜来告诫他们什么？
一想到双方你死我活的历史争斗，苍天圣子有些头疼。
这以后可咋办啊。
他心里正想着，林东方手中菜刀一翻，把用刀背砸好的鳝鱼肉改刀成大块。
“白胡椒粉，少许料酒，盐，稍微腌制一下。”
“这期间我们准备一些鸡蛋和肉馅。”
“猪肉馅，不要加葱，一些姜末即可。”
“处理鸡蛋可要注意了！”
林东方一手鸡蛋一手筷子，十分严肃的说道，“鸡蛋要先进锅煮到三四成熟，此时的鸡蛋蛋白微微凝固，蛋黄还处于流淌状态。”
“捞出鸡蛋竖着就这么一戳！”
林东方手中的筷子从鸡蛋的长轴一端戳入，从另一端戳出，带出还没凝固的蛋黄。
他举起鸡蛋对着铜镜说道，“看看，透过这个窟窿能看到我的眼睛吧？”
“必须要这么扎穿，带出蛋黄才行。”
“有人会问了，这么费事，为啥不…”
“为啥不用生鸡蛋，只开一个小洞，把蛋黄蛋清分离出来呢？”
旁边有人忍不住问了一下。
“好问题，这就涉及了鸡蛋做法的区别。”
林东方笑着取出一个生鸡蛋，只开一个小口把蛋黄蛋清分离出来。
“半熟用筷子戳出来的鸡蛋，再塞入肉馅蒸熟，叫做神仙蛋。”
“这样的蛋剥开后蛋清夹着肉馅，而且贯通的蛋清可以让肉馅再接下来的烹饪中吸收更多的汤汁，提升味道。”
“而生鸡蛋倒出蛋液，可以做无黄蛋或者夹心蛋，这样的蛋需要在调制肉馅的时候把各种味道给足，不然成菜后味道不够丰富。”
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