第一百零一章 串串香
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先在锅中放入少许油，跟着下去了皮的花生米，关至小火，等到花生米炸至金黄色后，便可以捞出来，放在一旁等到凉却后再用。
接下来便是要调上一份酱汁：取适量的酱油、香醋、鸡精、糖、盐和玉米淀粉，混合在一起搅拌均匀。
半个小时的时间已经过去了，江白早已将各种食材洗净，分门别类，该切的切，该片的片，该去蒂的去蒂，该去皮的去皮……总之是将所有食材的事前工作都准备好了，现在要做的就是把各类食材用竹签子签好。
“你真的真的要做串串香？”
他已然做到了这一步，小七却仍是一副不敢相信的样子。
“真的！真的！”
江白记不得这已经是回答她的第几次了！
“可是今天比的是川菜，你看高振都在认认真真地做菜，你这么敷衍了事，能赢得过他吗？”
不是她想打击他，而是这串串香怎么看都觉得和正式摆上盘的菜少了一个档次。
“你又对我没信心了？”
之前还说对他有信心，并绝对支持呢，这么快就变卦了，女人翻脸的速度果然是快到了不可理喻的地步。
“不是没信心，是担心……”
小七纠正他，这两者间可是有很大区别的，就像是他之前说的那样，差之毫厘谬以千里，但是这种心情却只有她能明白。
“你不需要担心，只管等着看就好了。”
手下的工作再多再忙，江白也不觉得累，可是宽慰小七，这事儿还真是让他够累。
他现在很忙，真的没有时间跟她解释那么多，可又不想看到她愁眉不展的样子，这一来二去的对答间，江白的话语已逐渐不耐。
对此受不了的不只有江白，还有直播间的大票网友。
【小七别BB！】
【就是，老公在做菜呢，你瞎吵吵什么呢？】
【你要行你就上？你不行你BIBI啥？】
【长他人志气，灭自己威风！】
在网友们的一顿数落之下，小七终于不再吭声了。而江白忙着手中的事，也没功夫再搭理她。
江白计算了下时间差不多了，先把骨头汤炖上，再煮底料。
为了让味道更加到位，他并没有选择用现场的火锅底料，而是买来材料现煮。
他先将锅烧热，等到锅热了之后，再倒入菜油。菜油在锅中逐渐沸腾起来，确定完全烧熟了之后，下牛油。
等到牛油完全融化，和菜油融为一体后，关火，把干辣椒和花椒放入油锅中略略一过后，捞起放在一旁，等会儿再用。
跟着往锅中下一定比例的白糖，开小火慢炒，白糖在油锅的煎炸下，逐渐融化，浮到油面上来，泛起金黄色的泡泡。
到这里，就必须立刻下其他佐料了，如果再继续煎炸下去，白糖就会被炒糊了。
依次向锅中放下姜片，葱段和蒜末及大料，煸炒几下后，再下豆瓣，楠出所有佐料的香味来。
骨头汤尚未炖好，江白又签了几串荤的，几串素的。
等到骨头汤炖好，倒入骨头汤，开大火，加入少许的盐和鸡精，等到汤开后，把之前过了油的花椒和干辣椒投放进去，转小火慢煮。
接下来在等待底料煮好的时间里，江白继续签食物。
高振这边调好酱汁备用后，把锅烧热，倒入食用油，待油开了之后，把之前切好的鸡块倒入锅中。
鸡块被放置了一段时间，明显有些粘粘，高振看在眼里，入锅之后，立刻用铲子将其打散再炒，炒至鸡肉变白，即可出锅。
锅中的油舀去一部分，留下少许做底油，放下干辣椒和花椒炒出香味后，再倒入辣椒粉和豆瓣酱，于锅中进行煸炒，直至炒出红油，这时再放姜片和蒜末，继续煸炒，炒出香味为止。
换档改用大火炒鸡丁，两分钟后，放入葱段，继续均匀地翻炒。
翻炒片刻后，倒入之前调好的酱汁，继续翻炒至均匀，倒入花生米，再翻炒一次。
淋上两滴香油后，这盘宫保鸡丁便可以出锅了。
高振一挥手，让助理把菜送上评委们。
正等得各种打瞌睡的评委，一闻到食物的香味，立刻耸动了下鼻子，睁开了眼睛，很快发现有美食送上来。这才想起坐在这里的目的，连忙坐得笔直地迎接美食。
十位评委各自捧着小碗，将宫保鸡丁分成了十份，经过第一轮的对决，大家都知道了这两位厨师的厨艺非同一般，做出来的即使是寻常菜，也是绝非外面能够轻易买得到的好吃。
因此十位评委都对这盘宫保鸡丁寄予了很高的期望，这一点，光从一众评委的眼睛里都可以看得出来。
结果也是毫不出人意料，十位评委在品尝过宫保鸡丁之后，均是赞不绝口。
“果然没有让我失望！”
“我吃过好几次宫保鸡丁了，但没有一次能比得上这次的！”
“待会儿我一定要把这票投给它！”
这话一出，旁边的评委纷纷跟着点头附和，都表示这道宫保鸡丁，好吃得无法形容。
高振听后，好不得意，他专攻川菜多年，川菜的精髓他是早就掌握到了，和他比川菜，江白还嫩着点。
高振这时才想起，他还没有看过他那位最爱磨磨蹭蹭的对手呢！每次做菜，总要落在他后面，不知道这次又在磨蹭些什么。
“串串香？”
回头一看，高振险些跳起脚来。
“江白，你就那这和我比？你是在侮辱我吗？”
“不是我侮辱你，是你在侮辱我的串串香！”
江白签完最后一串后，看了看熬煮的底料，时间配合得刚刚好，等到评委们吃完宫保鸡丁，就可以吃这锅串串香了。
接下来，就让他为评委们准备一包加料包，以供他们在吃串串的时候，可以随时加料进去。
“江白，我今天和你比的是川菜！”
高振指着江白，气愤地提醒道。
“串串香正是来自于四川，作为一方名厨，你不会连这都不知道吧？”
江白头也不回，继续调制着手里的调料包。
“你别以为称呼我一句名厨，我就会算了。”
虽然这话他很爱听，但也不足以成为放过江白的理由。
“串串香这种街边小吃，怎么能登大雅之堂？”