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第165章（第2页）

第145章 教母水：当秘方变成常事

李婶是第三天来的，带着一个洗干净的泡菜坛子，和一把自家腌的萝卜干。

不是交换，是礼数。赵祺接过萝卜干，尝了一根，咸，但脆，有嚼头："腌了多久？"

"四十天，"李婶把坛子放在院中央，" but 味道总不对，要么太酸，要么太淡，不像你那个， stable 。"

"稳定，"赵祺纠正，不是显摆，是习惯，"你的盐度不稳，夏天热，多放盐，冬天冷，少放盐，但你按同一个方子，味道就乱。"

他让李婶坐下，自己去灶间取母水。不是整坛，是一勺，用陶勺舀，轻轻放进李婶的空坛里，动作像某种古老的、正在传递的仪式，但他自己没意识到，只是专心。

"这是引子，"他说，"像发面用的老面，里面有菌，活的。你现在加凉开水，加盐，比例我写在纸上了，贴你坛子上。然后等，每天搅一次，看气泡，听声音……"

"听声音？"李婶凑近，眼睛眯着，"泡菜还会说话？"

"会，"赵祺笑，用左手食指点了点自己的耳朵，"发酵的时候，有小气泡往上冒，噼啪响，像小雨。声音密，说明菌活得好；声音稀，说明温度低，或者盐多了，菌不高兴。"

李婶愣了一下，然后大笑，笑声像磨砂纸："赵老板，你以前是算账的，现在算菌的心情？"

"不算，"赵祺把纸条递给她，字迹工整，是左手写的，"是看，是听，是等。算账是快的，这个慢，习惯了就好。"

许野从地里回来，看见两人蹲在院中央，头挨着头，看坛子里的母水。

"教着呢？"他放下锄头，去井边打水洗脸。

"教着呢，"赵祺没回头，"李婶问，为什么她的泡菜长白膜，我的不长。"

"为什么？"