66读书

第15章（第1页）

脸庞黝黑的“火头子”压着嗓门说：“回东家的话，还有两千三百斤，昨天早上用了二十六斤。”

“好。”

从鱼到鸡到肉一样一样看过去，罗守娴的目光停在了红案上。

“这口猪是庄子上送来的？”

带人着切肉的是“刀头子”方七财，他将刀放好，直了身子，才回话：

“回东家的话，这是刘屠户今早送来的猪。”

罗守娴将手指并拢，往猪胸下的膘上一比，说：

“咱们与刘屠户说好，送来的猪都要有三指膘，你看这肉的肉膘有三指厚么？”

作者有话说：

禽行是宋代对厨师行业的称呼，内禽行就是家养厨子，外禽行就是饭庄酒楼食肆。

知道这个称呼的时候我对着禽字看了半天，越看越像是在灶上架锅炖肉。

正巧我也在炖羊肉，清水炖煮的小羊腿，撕了肉下来沾一点盐，美味美味！

为羊肉！继续发小红包！

古代大厨房内的分工比现代细致的多，“火头子”“刀头子”和没出场的“灶头子”、“前掌柜”是我自创的说法，各种记载中也有类似的，比如“案上人”、“灶上人”，多用于贵族和富商家对厨师的分工，女主这边不太一样，除了分工之外，还要有分层管理，这各种“头子”就可以理解为小组长，帮助女主管理十多位厨师、七八个跑堂和十几名帮工。

第8章 有客

方七财略低了低头，膀大腰圆个头不高的汉子看着像是缩了下：