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第325章 鲜肉月饼（第2页）

不过说起这中秋节了，大舅舅写信说在中秋节前能到汴京城，却也不知道究竟是哪日能到。

好在他已经派了齐望去城门口守着，就算大舅舅和大舅母提前到了汴京城，也能随时迎接、带路……

就在陆明河思索这件事情时，始终没有得到正面回应的程筠舟顿时黑了脸。

但片刻后，满脸的不悦又在一瞬间烟消云散。

某位左军巡使……

大约是不好意思当面承认，但心里面肯定是这样想的。

肯定！

程筠舟将胸膛挺了又挺，笑容满面地继续大步往前。

这边，赵记食摊因为竹升面和云吞生意比往日更加红火。

食摊上有了柳梅这个手脚麻利的得力帮手，赵溪月等人反而觉得比往日轻松了许多，就连收摊后给醉仙楼做鱼丸，效率也提升了不少。

待鱼丸尽数被李松拉走后，赵溪月则是开始试着做上一些月饼样品，顺便也教一教何金柱如何做月饼。

今日做的月饼有两种馅儿，一种是北方传统的甜味豆沙馅儿月饼，一种则是咸口的鲜肉月饼。

豆沙用的是红豆沙，去除掉了红豆外面的豆皮，且压得足够细腻，更加了适量的猪油进去。

而月饼的表皮在烘烤之前刷上了一层蛋液，烤出来的月饼表皮颜色鲜亮，蛋香十足。

而做好的月饼，不必着急立刻吃，拿油纸包好后捆扎紧实，尽可能地让月饼馅儿里面的油脂回到月饼皮中。

回油后的月饼，表皮柔软且油亮润泽，视觉效果极佳，吃起来软糯不噎，滋味也更加香浓。

“可以说，回油这个步骤，是豆沙月饼滋味可口的关键，也是考验月饼制作人手艺的关键。”

赵溪月不住叮嘱何金柱，“豆沙、糖浆、油脂的比例，一定要严格遵循配方，不能随意减糖减油，否则月饼做出来容易干且硬，无论再如何密封存放，都不会有效果……”

“难怪我从前做的月饼都坚硬如石头一般，原来是糖浆和油放得不够，而且也没有做过回油的处理。”

何金柱恍然大悟，只将这关键的步骤牢牢记住，反复念叨了许多次，以防记错。