66读书

第219章 烤全羊（第1页）

白长宇有些幸灾乐祸，嘿嘿两声打趣：“没秀娘在旁指点，这一身功夫的汉子，也照样怕大嫂。”

说完便将刚宰好的山羊肉递给了安佩兰。

这是早上师傅现杀的，都是小羔羊，最是鲜美不过了。

趁着这早春的冷意，给孟峰补上顿温热的羊肉，也好犒劳即将到来的辛劳。

其中一只便准备做个烤全羊。

和那烤鸡一同入炉，也好省些炭火。

只是入窑前还需要腌制一番。

这早春里的小羔羊，虽不比秋里大山羊的肥美，但胜在肉质细嫩，做烤全羊是最合适不过的。

她先取粗盐，将羊肉里里外外仔细抹匀，沙葱是烤羊肉的标配，自然少不得，又把生姜捣成姜汁，混着沙葱一同抹遍羊身。末了，摸出些花椒，捣碎了细细撒上，香辛气一下子便漫了开来。

随后将师傅分割下来的羊板油切成小块，塞进羊腹和羊腿内侧——这可是烤羊肉嫩而不柴的诀窍。

最后用麻绳将整个羊捆扎封口，静置半个时辰，期间还得再补抹一遍腌料。

等羊身表面的料汁收得干透，便寻来黏土，均匀抹在羊身上，厚约一指，这才放进窑中。

上下添好木柴炭火，封严窑洞，余下的，便只等时光煨出鲜香。

另一只羊，便被分割开，大腿用盐腌制后，一同放进窑中和烤鸡挂在一起烘干——这是留给孟峰他们路上吃的，耐放不容易变质。

其余的骨头给了狗子们留着，内脏按规矩分了些给宰羊的师傅，余下的自家留着——两只羊的羊杂本就多，单留一只的也够吃了。

安佩兰将其焯水去腥，取一根脊骨熬汤，炖了一锅浓醇的羊杂汤。

其余的羊肉切作小块，用酱油调了花椒粉和盐，简单腌渍片刻，便取红柳树枝串起来，架到炭火上慢慢烤。