66读书

“把你们压箱底的菜，都给我写下来，明儿一早交我手里。 写不好，滚蛋。” 三人听得耳朵嗡嗡响，张着嘴，半晌合不上。 匡睿转身掀开大缸，拎出个猪肘子，葱、大豆、黄酒、姜、盐，一样样摆开。 肘子刮得雪亮，顺着骨缝一刀切，扔进大锅煮得咕嘟冒泡，捞出拆骨，垫着猪骨放进砂锅，倒进原汤，搁葱姜料酒，大火烧开。 雪豆洗净，丢进去，盖严实，改小火，慢煨三个钟头。 筷子一戳，皮烂得像，连汤带豆，舀进粗瓷碗，蘸点酱油—— “这道菜，叫《东坡肘子》。” 他一收锅，三个厨子全傻了。 肥肉不见腻，瘦肉不柴，汤浓得能挂勺，入口一抿，骨肉离，满嘴香。 那仨人对视一眼，噗通跪下。 “东家，我们……服了。” 当晚，三个厨子连夜翻谱子，刀功利落，颠勺带风，连锅底油渣都刮得干净。 第一位出手，是道《红烧带鱼》—— 鱼身油亮如绸，酱汁收得...